有关蔴油鸡

蔴油烧酒鸡

不同於蔴油鸡或是烧酒鸡,市售蔴油鸡只单纯用蔴油来煮鸡汤,市售烧酒鸡是加了许多的中药来煮鸡汤的

而我们的蔴油烧酒鸡是用纯正冷压黑蔴油加上老姜煸爆炒纯鸡腿肉然后用纯米酒熬煮而成

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蔴油传统的榨油必须经过七道工法:
  • 击蔴,将蔴果枝敲击出芝蔴;
  • 砻,砻是磨去谷壳;
  • 碓,是去掉稻壳;
  • 磨,研磨粉碎;
  • 炒,炒芝蔴,手工蒸煮成饼状;
  • 榨,压榨机榨取原油;
  • 石碾,蔴油粕碾碎。

经过这七个手续,才能做出滋味隽永的蔴油。

 

蔴油烧酒鸡野史

有一年,朱元璋带兵打到锦州,由於粮草接应不上,军士们断了炊。此时的北国,正是寒风呼啸、冰天雪地。朱元璋和士兵们几天来尽喝些野菜粥,肚子饿得咕噜直叫,再加上连日征战的疲劳,朱元璋身体虚弱下来,时常冷得手脚冰凉,浑身打颤。军师刘伯温急中献计,让朱元璋下令全军将士上山打猎,以解燃眉之急。这天,兵士们打了不少山鸡,刘伯温便叫随军厨师做了一道香嫩鲜美的烧酒鸡菜。朱元璋一见,心中大喜,一口气就把碗里的鸡肉吃了个精光。据说,朱元璋得了天下后,还时常回味起烧酒鸡的滋味。他在宴请文武百官的庆功宴上就做了不少的烧酒鸡。