有關蔴油雞

蔴油燒酒雞

不同於蔴油雞或是燒酒雞,市售蔴油雞只單純用蔴油來煮雞湯,市售燒酒雞是加了許多的中藥來煮雞湯的

而我們的蔴油燒酒雞是用純正冷壓黑蔴油加上老薑煸爆炒純雞腿肉然後用純米酒熬煮而成

89331-4.jpg

蔴油傳統的榨油必須經過七道工法:
  • 擊蔴,將蔴果枝敲擊出芝蔴;
  • 礱,礱是磨去穀殼;
  • 碓,是去掉稻殼;
  • 磨,研磨粉碎;
  • 炒,炒芝蔴,手工蒸煮成餅狀;
  • 榨,壓榨機榨取原油;
  • 石碾,蔴油粕碾碎。

經過這七個手續,才能做出滋味雋永的蔴油。

 

蔴油燒酒雞野史

有一年,朱元璋帶兵打到錦州,由於糧草接應不上,軍士們斷了炊。此時的北國,正是寒風呼嘯、冰天雪地。朱元璋和士兵們幾天來盡喝些野菜粥,肚子餓得咕嚕直叫,再加上連日征戰的疲勞,朱元璋身體虛弱下來,時常冷得手脚冰涼,渾身打颤。軍師劉伯溫急中獻計,讓朱元璋下令全軍將士上山打獵,以解燃眉之急。這天,兵士們打了不少山雞,劉伯溫便叫隨軍廚師做了一道香嫩鮮美的燒酒雞菜。朱元璋一見,心中大喜,一口氣就把碗裡的雞肉吃了個精光。據說,朱元璋得了天下後,還時常回味起燒酒雞的滋味。他在宴請文武百官的慶功宴上就做了不少的燒酒雞。